舆情 深度分析

“胖哥俩肉蟹煲”使用过期食材被查舆情分析专报

2021-08-27 | 优讯舆情 1397 企业舆情 舆情分析报告 舆情分析 社会热点舆情

8月23日,新京报的一则报道再次引爆了餐饮行业的黑幕。据悉,新京报记者于近期先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店,在这里,记者拍到的一幕幕景象让人看了“终身难忘”。视频显示,店里经常用到的食材包括螃蟹、土豆、肉全都有问题,而且给顾客的分量也少了许多。例如,店家向顾客承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;限期加工的土豆在出现变质、异味的情况依然在使用;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g。该新闻一经报道,便引起极大关注,食品安全问题再次成为网民热议的焦点。


网络截图



舆情发展脉络


8月23日上午08:27  记者卧底揭开内幕


新京报发表调查文章指出:网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”大量使用过期食材,隔夜死蟹充当活蟹卖。文章用图片、对话等形式真实地揭开了胖哥连混乱的后厨世界。

8月23日11:06  胖哥俩北京负责人否认


胖哥俩过期食材问题曝光后,《5D调查》就此事致电胖哥俩肉蟹煲北京凯德mall分店询问店内负责人询问,过期食品继续使用现象是否存在?对方回应“没有这个现象。”对方称“愿意接受任何调查,事实就是事实”,“我们承认或者不承认都是要你们亲眼看到”。

8月23日11:50  监管部门回应


丰台区和朝阳区市场监管局联合执法,分赴不同门店。丰台区市场监督管理部门工作人员回应胖哥俩事件时称:执法人员已经赶赴现场,现正在进行调查。

8月23日13:31  停业整顿


朝阳区市场监督管理局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲(合生汇购物中心店)”现场开展调查。经调查,该店被执法人员要求停业整顿,且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查,并暂时封存了相关经营工用具。



网络截图


8月23日 12:25  “胖哥俩”发声


胖哥俩肉蟹煲针对后厨出现的食品安全问题发出声明称,目前北京合生汇门店与凯德mall门店已经进行停业整顿,成立专案组进行内部自查,并将公布检查结果。



微博截图


8月23日19:10  属地部门约谈


杭州市市场监管局、萧山区市场监管局约谈杭州胖哥俩餐饮管理有限公司负责人,要求立即开展在杭门店的自查自纠,配合属地市场监管部门监督检查和食品安全抽检;接受媒体和消费者监督,及时回应公众关切;加强门店日常管理,开展员工食品安全培训;全覆盖建设阳光厨房,利用数字化手段提升管理水平。

8月23日19:54  店员提前丢弃店内食材


在执法检查中,新京报记者从一家门店内的监控视频中发现,有店员在执法人员赶来前,丢弃了部分冷藏食材。对此,执法人员已经将监控视频拷贝带走进行调查。此外,在涉事合生汇门店后门,新京报记者现场看到两名店员从店内往外运送食材。朝阳区市场监督管理局进店检查后,对相关可疑器具、物品进行封存查处。

8月24日 13:04  胖哥俩总裁回应


8月24日中午,浙江电视台经济生活频道官微“浙样红TV ”独家连线了杭州市胖哥俩餐饮管理有限公司法人代表张灵翰。张灵翰回应称,超过50%的门店已经经过当地市场监督管理局的抽查,门店在员工的培训上面缺乏食品安全意识,另外公司在管理上也有所欠缺。杭州所有门店都已覆盖了阳光厨房,接下来将加快阳光厨房、透明厨房的建设。


同日,胖哥俩副总裁陈炳斐表示,依据调查结果,两家涉事门店或被永久关闭

8月26日 09:00  胖哥俩品控负责人发声


胖哥俩品控部负责人方兵兵表示,媒体暗访称用死蟹,实际是活蟹宰杀。当天没有用完,放到第二天,符合公司规范,给顾客造成误解,将会改善流程。后续会严格要求门店当天必须全部使用。如果不能用完将废弃处理。

8月26日 17:54  胖哥俩总裁兼创始人道歉


8月26日,胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚举行了小型媒体记者会,现场,张灵瀚首先针对此次食品安全问题进行道歉,并对之后的整改措施进行了公布


网络截图


舆情传播分析


01
舆情传播走势



数据来源:优讯全媒体舆情监测平台-新闻热点走势图图片


据优讯全媒体平台监测显示,8月22日0时-8月27日14时30分,有关“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”事件共监测到信息27787条。舆情呈现先大幅上涨,后逐步下降的趋势。具体来看,在8月23日事件被曝光之后,相关舆情大幅上升并在当天达到顶峰,之后,随着网友关注度的下降,舆情开始衰退。


02
舆情传播占比分析



数据来源:优讯全媒体舆情监测平台-媒体分布图图片


从舆情传播占比情况来看,在这起事件当中,微博仍是传播的主力,传播量为23202条,占比83.5%,位居第一;网络居次,传播量为1818条,占比6.54%;客户端第三,传播量为1448条,占比5.21%;微信第四,传播量为950条,占比3.42%。其他如视频、论坛、报刊、广播、电视、小视频等也有少量报道。


媒体观点


重营销轻内功  本末倒置是关键


针对胖哥俩过期食材问题,媒体指出了问题根源,那就是重营销轻内功,本末倒置此次事件的首发媒体新京报发表“胖哥俩”两门店被立案调查:为何网红餐厅屡屡“翻车”?的文章。对这一问题进行了深入剖析。文中指出:随着人们生活水平的提高,人们对餐厅的要求也不局限于色香味形。正是在这样的背景下,一批擅于网络营销的网红餐厅靠着“好故事”的营销手段,吸引了大批消费者前往打卡,甚至明星艺人也开始跨界餐饮行业。不过,即便有名人效应加持,也没能避免网红餐厅的通病——栽倒在食品安全的“红线”上。一桩桩食品安全事件,就像关掉了网红餐厅的滤镜,使其瞬间原形毕露,也让消费者明白一些所谓的网红餐厅压根名不副实。靠着高颜值、高档次、营销套路“出道”的网红餐厅,不将食品安全当回事,在修炼“打卡地”的道路上越走越偏,以致本末倒置,最终脱离了餐饮的本质。


南方都市报也发文指出胖哥俩重营销轻内功要不得。文中提到,尽管在舆论曝光之后,发声道歉、对涉事门店停业整顿、对具体工作人员作出处罚已经是这些网红店的必选动作,但公众对此显然是不买账的。一个简单的道理是,如果自身经营理念出了偏差,即使关掉一两个门店、开除一两个员工,又有什么用呢?网红店的经营理念在哪里出现了偏差?一言以蔽之,重营销轻内功。这些店之所以成功晋级为网红,离不开出色的营销。借助网红经济的风口,利用社交媒体强大的传播能力进行推广,甚至剑走偏锋地营造蜂拥排队的网络现象乃至在社交软件上刷好评,它们逐渐成为消费者热捧的对象。


要自律更要他律 明厨亮灶很重要


新华每日电讯发文强调食品安全“自律”和“他律”的重要性。评论文章胖哥俩肉蟹煲“翻车”:“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂指出:守护食品安全底线,一靠自律,二靠他律。提供新鲜优质的食材、配备完善整洁的设施、要求规范严谨的操作,往往意味着更高的金钱成本、人力成本以及科学高效的管理和制度。这些都对“店家自律”的堤坝有较高要求,一旦放松,让不合规、不守法的“泥石流”冲进后厨,就会卷走消费者的信任和店家口碑。


他律,不仅更靠谱,而且是一种必须。早在2015年,原国家食药监总局便在全国推广餐饮业“明厨亮灶”行动,引导餐饮服务提供者通过透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等多种形式,将餐饮服务关键部位与环节置于消费者眼皮子底下。“明厨亮灶”的初衷不难理解——阳光是最好的防腐剂,餐饮行业防“腐”也是这个道理。



舆论反馈


01
事发之后网友评论


由于食品安全问题关乎重大,该事件发生以后,在微博上形成#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#的话题,阅读量10.1亿,讨论10.5万,网民就此展开热议,批评之声几乎遍布整个评论区


有网友贴出自己的真实经历来吐槽心中不满我以前吃完胖哥俩恶心了几天,总感觉吃出鸡屎味”、“我和我闺蜜中午吃完直接拉肚子,要说一个人拉吧可能正常,两个人都拉肚子那就不正常了吧”、“居然是真的,上次去吃旁边桌有个美女说那个螃蟹臭的,不新鲜,当时那个经理还一直不承认”、“怪不得我和我男朋友吃完胖哥两之后胃都不舒服,我肚子疼了两三天”等;与此同时,餐饮行业的现状也让网友很无奈这只是曝光的,天下乌鸦一般黑”、“餐饮行业做过,都差不多一个样,这是连锁店所以被爆出来了,私人经营的餐厅基本上都这样”、“一卧底一个准啊,还有多少餐厅是这样的”等;随着讨论的深入,网友话题开始转移,监管部门的不作为和对涉事企业的质疑开始出现食品安全靠记者卧底了,市场监督管理局都是吃的”、“说什么抓不着啊,记者能卧底政府就不能吗?公务员比较高贵?”、“难道只有记者冒险才能知道真相?平常就没事做了吗,全国这样的事情太多了,可以重视起来么”、“食品卫生问题现在只要查就都是问题,不要相信所谓的道歉和整改”、“执法部门介入也只是罚款+所谓企业自检整改了事,之后继续害人”等。



网友是真真切切的消费者,餐饮行业的乱象让他们痛心疾首,加强监管,加大处罚的呼声一步步高涨,如网友提出“吃的直接都是到消费者的肚子里,跟健康直接挂钩,光报道是一方面,希望处罚力度能不断加大”、“说到底是违法成本低,以后只要发现一次直接关店,罚款百万,看看还有谁敢”、“真恶心,吃饭的事儿有没有人管了,真希望能加大处罚力度,让这些商家涨涨记性”等,也有网友提到了行业监管阳光厨房,势在必行,不管是直接玻璃隔断形式或者是视频监控形式,让老百姓吃的明白放心”。


02
各地突查“胖哥俩肉蟹煲”后的舆论反应


胖哥俩使用过期食材的问题被揭发后,全国多地突查“胖哥俩肉蟹煲”,所在地区的市场监督管理局也公布了对“胖哥俩肉蟹煲”门店的检查结果。但是,根据公布情况,大部分门店表示未发现重大违规现象



网络截图

但是网友似乎对监管部门的调查结果并不买账,他们表示都曝光了,人家肯定暂时用一下活蟹避避风头,过了这阵再用死蟹呗,反正我是绝对不会去吃了”、“要不定期且在商户事先没有准备的情况下检查才能查出真实情况”、“媒体曝光后,去检查能查到什么问题”、“都出事了才检查,谁都会提前做好工作”、“再快的闪电也教不过提前通风报信,不信找不内部员工调查调查试试”、“这个时间点拿捏的真好呀,正好给了连锁店充分的时间来应对”。从某种程度上来说,网友的质疑也并无道理,相关部门还应认真反思。


舆情观察


胖哥俩使用过期食材问题似乎只是食品行业的冰山一角。据市场监管总局23日消息,4月以来,已经有多家餐饮企业因食品安全问题被处罚。如“济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒‘鲜鸭血’”、“郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料”、“北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用”、“深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁”、“北京市‘奈雪的茶’奶茶店加工使用腐烂水果”、“济南市大润发超市‘发臭隔夜肉洗了再卖”等。



屡屡爆出的食品安全事件让网民痛心疾首,但似乎又无可奈何,只能被动接受?从舆论的声音中不难看出,多数网友希望自己能吃得放心,希望能够加大对违规行为的处罚力度,希望监管部门能负起责任,原因无他,只因食品安全问题和他们息息相关。因此,针对餐饮行业中网民意见较大的几个问题,监管部门应引起重视,其一是处罚的力度问题。多数媒体和网友反映对涉及食品安全的企业处罚力度较轻,其违法成本较低,因此导致食品安全违法行为不断,概括媒体和网友的话就是:被查后整改,过后再犯,屡查屡犯;其二便是监管部门的执法问题


上述舆情当中,胖哥俩事件爆发后,各地陆续开展了对辖区内胖哥俩门店的突击检查,但从网友的反馈来看,监管部门的执法行动并没有打消他们的疑虑,反而让问题进一步变得不可捉摸。可见,在食品安全问题上,监管部门的日常执法还有很大的改进余地。

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